豆制品业态创新-三好在行动

作为集美味、健康、营养、环保、方便等於一身的“好吃无负担食品”，豆制品是永远的朝阳产业，红海（可见市场）很红，蓝海（未知市场）更大！

目前，以豆制品在线上和生鲜等渠道的迅速崛起、新产品的不断推出为代表，我国豆制品消费正处于供给转型与价值提升的关键节点。不论是从“价格战”到“价值战”的转变，还是从“规模效益”向“健康品牌效应”的升级，对于企业来说，挑战前所未有，机遇也前所未有。可以说，增加对豆制品新业态和消费模式的研究与尝试，从产品、服务的角度满足消费者潜在需求和价值主张，已成为提升豆制品价值和增加摄入量的重要课题。

近年来，在市场升级和消费者需求变化倒逼产业装备、渠道和产品形式升级变革的大背景下，以“设计+”“品牌+”“市场+”“数字+”为抓手，推进模式与业态创新，已成为企业延伸和提升价值链，提高全要素生产率、产品附加值和区域（领域）市场占有率的重要方向。而随着新业态、新模式在新型消费方面迸发出的强大活动与潜力，豆制品企业也加快了在这方面的布局与转型。比如：

以需求为导向，比如坚持以农贸市场和专营店为核心的渠道战略，比如快速布局生鲜渠道，再比如成立餐饮事业部，与海底捞、老乡鸡等连锁餐饮企业实现合作，并进一步通过定制化的豆制品来打开B端广阔的市场空间……在营销网络、冷链物流配送、产品多样化等方面，祖名在保证普通百姓佐餐习惯的同时，正通过成立独立部门，以及厨房生活、健康饮品、休闲分享等场景化产品的细分，希望把产品差异化进一步拉开。

随着“空中Wi-Fi”市场大门的打开，今年初“龙王豆浆”与“世纪空联”携手将豆浆“送”上天，从“客舱+机场”为乘客提供随时随地的购买需求，为消费类产品生产商开辟了一条新的营销道路。此外，比如通过征集豆力脆大豆脆片创意策划命题单，让百万大学生成为产品的策略者；再比如开设豆尔文健康植物酸奶连锁店、推出主打轻食与健康的“豆小餐豆昔”，在业态创新方面，龙王一直不曾止步。

作为以豆制品为主，面向上海全市的“城市生鲜食品综合服务商”，截止到2020年底，除了社区便利店“清美鲜食”、B2B单位配送“清美鲜达”，通过数字化升级，以“店+仓”形式试水社区团购的“清美鲜家”门店已突破500家，今年或将达到1000家。不同于叮咚买菜、每日优鲜的“纯前置仓”布局，在“清美鲜家”，消费者手机下单，系统自动将订单分配至离客户最近的前置仓送货，在高品质、便捷性等方面更能满足消费者对生鲜食品的要求。

针对学生消费升级，和在年轻人群中盛行了一段时间的“朋克养生”概念，2020年末，益海嘉里在广东、四川、江西、辽宁等高中学校推出了“金龙鱼豆浆馆”，并在传统原味豆浆基础上推出了清晨米乳豆乳配蛋饼、午后黑糖波波豆乳、晚课后黄糖豆花等“朋克”系列豆食，受到校方领导、学生及餐饮公司一致好评。对此，益海嘉里表示：当年轻人开始“养生”，豆浆是他们最理想的便捷营养选择，相信，未来校园市场将是豆浆的重要爆发地。

近年来，之前在省内有很大的知名度和美誉度，在全国却一直“默默无闻”石屏豆腐，以开辟电商、微信、抖音带货直播等多种线上销售方式，和在上海、东川、蒙自等省级、州级城市建立石屏豆腐品牌形象店为代表，通过采用线上、线下融合、数字驱动等新理念营销模式，在全国各地的品牌影响力迅速攀升，不但催生了包浆豆腐、爆米花豆腐等网红产品，在产业效益方面，仅2020年，全县豆制品的产量就达到了32万吨，实现产值40.5亿元，吸纳创新创业人员1.2万人。

随着餐饮零售化成为趋势，磨逗针对佐餐、早餐、休闲即食等消费场景，通过产品标准化并由中央厨房当日制作、配送，凭借豆腐现做及20余种现加工豆制菜品，以及 SKU（产品种类）维持在 40 种左右且每两个月更新一次的频率，尽管磨逗的价格普遍高于菜市场，但并不妨碍年轻人打卡这家豆制品“网红店”。如今，磨逗已在北京拥有31家门店，并通过用户和供应链的数字化，入驻了盒马鲜生、物美、食宝街等新零售商超体系。

抛开国内的永和大王、冰泉豆浆馆，日本的麻婆豆腐、豆水豆腐等已臻成熟且颇具影响的豆腐主题餐厅不算，比如从今年2月正式开业至今已拥有21家加盟店的龙山豆腐脑（以龙山水豆腐为主打，搭配把子肉、面饼、粥等济南特色餐点的豆腐主题餐饮店），比如已经开出45家门店并将进军北上深等一线城市的建德豆腐包（以豆腐包为主，外加建德肉圆、酒酿花糕等杭州特色辅助小吃的豆腐主题餐饮店），再比如三亚的“一块豆腐”、重庆的“梯坎豆花”、合肥的“淮上豆府”、北京的“柳沟豆腐宴”等等，据不完全统计，目前全国以豆腐为主题餐厅至少有300家以上，成为提升豆制品价值和消费的重要支撑。

此外，比如九阳豆浆联合庆丰包子铺、眉州东坡等连锁餐饮品牌，在神舟十二号发射成功2小时内售罄100万余杯“太空豆浆”；比如在文创食品热潮下，湖北咸宁兴龙豆制品与黄鹤楼等景区合作，专门针对景区消费推出的“诗句豆干”；再比如疫情期间，台湾的豆乳与豆腐产品进入无人售货机且销量迅猛……随着消费者意识和行为的转变，自带健康属性、且不需要过多普及的豆制品，正通过业态的升级与转型，以新模式、新玩法谋求着新发展。

在市场瞬息万变的当下和未来，打造智能化的生产制造能力、智能化的市场分析能力、智能化的风险预警能力等智能化的生产经营能力，是豆制品企业适应现代市场变化的必由之路。

目前，虽然我们豆制品已经在传承传统制造工艺的同时，开始尝试智能化制造，但与乳品等行业的生产相比，仍存在着一定的差距。拥抱数字化转型，不但是利用技术摆脱人力、减少人工失误、提升生产效率和产品品质的必选项，在智能营销和智能预警方面，比如通过大数据更加细分和精准对包括群体需求、单个客户喜好，以及不同渠道、同类竞争品等市场信息进行微粒化营销分析；比如通过智能手段，完善预警机制、升级信息及合作渠道，建立和适应现代市场变化的风险预警机制及安全防控机制，提高自身的风险抵抗能力；总之，通过大数据，运用互联网、云计算、人工智能，科学指导企业向“制造+服务”转型，将是延伸和提升价值链，助力企业业态创新和进入提质增效发展“快车道”，甚至“弯道超车”的重要手段。

豆制品销售渠道的构成，体现了豆制品产品从生产企业到消费者的全部链条。在零碎的需求及场景下，打破“商超+经销”“线上+线下”等渠道模式，通过互补互利的新模式，在餐饮、社区等领域做合作或自建豆制品品牌，不但能以更高效的方式实现产品到用户的链接，还将有效延长供应链价值、培养消费习惯等。

比如电商到家服务可以满足消费者对豆制品消费的即时性、便捷性的需求，搭配销售也可有效摊低物流费用；比如，相较于主要以堆头、易拉宝、海报等陈列方式进行品牌沟通和产品销售的线下渠道而言，线上具有详情页、短视频、直播，以及停留时间更长、产品展示更直观、综合体验更好等优势，为豆制品企业提供了良好的“讲故事”场景；总之，以近年来逐渐崛起的生鲜电商、餐饮配送为代表，随着第三方中间商（网络信息服务平台）概念的提出，豆制品原有的传统线下经销商已经不是唯一的中间商形式了，建立全渠道销售体系，让更多能量参与到销售分工中来，提升企业的生态链打造能力，不断丰富豆制品的延伸产品和内涵，或将赋予豆制品更多消费和价值增长空间。

“互联网+”时代是消费者主权时代，作为对传统食品工业的一场变革，也是对豆制品消费模式的一次革新，随着消费群体的不断细分，努力挖掘和寻找新的应用场景、重视年轻消费群体的需求、在产品食用乐趣和推广等方面发力，塑造品牌定位及鲜活的品牌形象，不但可以让企业拥有一大批忠实的消费群体，还可以使企业在同行竞争的红海中构筑自身的防火墙。

以消费目的呈现出的日常饮食需求、彰显生活方式、喜欢尝试各种烹饪体验三种模式，和年轻消费群体除了看价格和品牌，还追求个性、趣味，追求心灵上的沟通和满足为代表，随着终端消费认知和习惯的变革，产品品质已经成为底线要求。在产品末端食用上下功夫，从营养、技术、消费、产品、渠道等众多方面做产品的形式、风味健康概念的升级，捕捉适应消费者的细分化和微粒化需求，将为豆制品消费的腾飞与发展插上翅膀。

一个行业、一个产品的发展需要整个产业链每个点、每个企业共同努力，百花齐放。近年来，我们豆制品产业在规模化、集团化、连锁化都做出了一定的成绩，但与烘焙、饮料等行业相比还缺少一些国际化的思维、模式、布局等，需进一步打通产业链，形成生态圈，加快标准化、食品化、工业化、零售化、线上线下一体化的进程，多维度助力豆制品创新发展。

就企业来说，比如地方传统豆制品，依托特色品牌优势，通过优化企业间的合作，各企业形成优势互补，抱团发展；比如与餐饮连锁品牌合作，发挥了企业和“厨师”的各自优势，在产品推广的同时，满足消费者对美味的需求和对美好生活的追求。总之，供应链的安全，是产业安全的前提，企业的发展离不开上下游企业。上到原料供货商、包装设备提供商，下到经销商、餐饮企业，都息息相关，一损俱损，一荣俱荣。企业之间要紧密互动，形成利益共同体，要上下游合作伙伴的商讨研判，可以考虑以股权互持等方式来解决现金流的问题，也可以考虑产业链间的战略绑定和寻求供应链金融的帮助等方式，让资本为企业的发展壮大助一臂之力。毕竟，独木难成林，协同发展可以开启更好的明天。

创新是豆制品行业的灵魂，更是豆制品企业发展的根基和不竭动力。当前，在消费观念和消费模式更加追求个性化、更注重品牌、更追求精神层面的享受、追求消费的便捷等要求下，以下沉厨房、融入餐饮、场景定制的兴起为代表，豆制品的消费模升级和业态创新已拉开帷幕。

就市场需求来说，作为是中国饮食文化里最具代表性的健康美味食品之一，在大健康与消费升级的背景下，以体验、快捷、分享、外卖等形式为代表，消费者以及餐饮品牌对豆制品的诉求点早已发生转变。从营养、技术、消费、产品、渠道等众多方面捕捉消费者的个性需求，以更多新业态、新产品满足消费需求，提升消费者的自主选择购买和重复消费，将为豆制品消费的腾飞与发展插上翅膀。

就企业发展来说，在国内国际双循环相互促进的新发展格局下，豆制品作为刚需民生产品，正处于转型与价值提升的关键节点，结合健康、便捷、新鲜消费需求，利用消费和饮食结构升级的历史契机，不断丰富豆制品的延伸产品和内涵，实现豆制品从“单品牌、多品类”向“多品牌、多品类”发展，不但能以更高效的方式实现产品到用户的链接，推动豆制品消费焕发新生机，更是企业发展的新动能。

总之，豆制品将从竞争环境、消费需求、行业洗牌、内需重构这四方迎来发展新机遇，而以移植创新、集成创新、消费吸收创新为代表，只要善于发现、研究与融合，善于把现在的技术与传统产品相结合，业态与模式的创新不但能助力企业开拓“新蓝海”，甚至还将成为企业 走出传统竞争，进入全新发展阶段的重要机会！