习水在周代至战国时期为鳛国,习国鉴成大和尚在天宝10年(公元757年)周游列国后,便把豆腐技术带回习国,两汉时赤水河流域的农民已使用石制水磨。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆,积累了各种经验.习国豆腐因其风味独特、质地优良而名扬天下。民众喜爱豆腐,称用豆腐 烹制的菜肴 “豆腐得味,远胜燕窝。好水才有好豆腐呀!习国泉水澄清味甘,终年不竭,赤水河流域的小黄豆好,再加上制作工艺好,真是堪称一绝。习水山上有百眼泉水,水中含丰富的矿物质,所以 习水天生就是出产好豆腐的地方。如今用习水豆腐制作的"豆腐干"已经成为西南地区 独具一格的麻辣休闲食品